Après la saison des fruits de mer et celle des légumes, le Noma de René Redzepi se met à l’heure d’automne. Une nouvelle page autour du gibier, des bois et de la forêt pour le restaurant qui débute le 15 octobre et qui prendra fin le 21 décembre prochain. Le site du restaurant précise :
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“C’est la seule période de l’année où la viande jouera un rôle de premier plan au Noma et nous servirons tout ce que nous pouvons obtenir. Ce menu rendra également hommage à tout ce qui pousse dans la forêt : baies, champignons, noix et toutes les plantes sauvages. C’est bien sûr aussi la saison des récoltes, donc littéralement l’un des moments les plus généreux de l’année. Cette saison sera une célébration de l’abondance automnale.”
Et voici ce que cela donne en images :
