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Voici l’omurice, l’omelette coulante qui fait saliver la capitale

Publié le

par Robin Panfili

Un plat réconfortant et enveloppant, très populaire au Japon, préparé et servi par un chef étoilé.

Si le confinement et la fermeture des établissements de bouche ont mis de nombreux chefs et restaurateurs dans une situation délicate, certains s’en sont toutefois – et heureusement – mieux sortis que d’autres. C’est le cas du chef Yoshitaka Takayanagi, propulsé dans les cuisines du restaurant étoilé La Scène Thélème à Paris. Face à l’impossibilité de rouvrir le restaurant, il s’est mis en tête d’offrir au public un plat qui lui était cher : l’omurice (une contraction d'"omelette" et "rice"), né de la croisée des recettes japonaises et occidentales au milieu des années 1800.

© Omurice

Pour mener à bien cette nouvelle aventure, il s’est associé au chef Giovanni Iabichino, avec qui il a ouvert La Loge Thélème, un comptoir annexe du restaurant étoilé. Ici, les deux acolytes servent leur version de l’omurice, un plat très populaire au Japon, qui se traduit par une quenelle de riz sauté (au poulet, bœuf ou légumes) surmontée d’une omelette baveuse et coulante sur le dessus. La Loge Thélème propose également deux autres classiques de la cuisine nippone : un ragoût japonais et un curry de poulet et légumes.

Omurice
13, rue Troyon (17e)

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