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Il a parcouru le monde avant de finalement s’installer dans la rue du Nil, à Paris, où il construit son petit empire depuis une dizaine d’années maintenant. Entre la cave et le restaurant, nous nous sommes arrêtés dans son comptoir à street food, Frenchie To Go, et nous lui avons demandé de revisiter pour nous l’emblématique club sandwich.
Au menu : de la truffe fraîche, du brillat-savarin, un œuf en pickle et une savante cuisson. Après la version d’Holybelly, voici le “croque-malin” de Greg Marchand, à déguster un dimanche soir, “seul et égoïstement”, recommande le chef.
Pour info, une version similaire du sandwich est disponible à la carte de Frenchie To Go jusqu’à la fin du mois de janvier 2019 au prix de 14 euros.
