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Juan Arbelaez a beau être un chef occupé, rien ne semble pouvoir l’arrêter. En ouvrant une nouvelle antenne du restaurant Yaya dans l’est de Paris, il avait à cœur de se replonger dans les influences culinaires grecques du Péloponnèse. Au moment de choisir l’auteur de notre prochain club sandwich du mois, on n’a pas hésité longtemps. Il nous a donné rendez-vous dans les locaux flambant neufs du nouveau Yaya, installé dans la halle Secrétan récemment rénovée, pour imaginer sa version du mythique sandwich.
