Beaucoup d’œufs et beaucoup d’air.
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Remuant comme de la gelée à la sortie du four, ce gâteau tout gonflé à la texture étonnante vous changera de vos recettes de quatre-quarts et autres biscuits pour le goûter. La seule difficulté ? Avoir un bon poignet (ou un bon mixeur).
Ingrédients :
- 15 centilitres de lait
- 100 grammes de beurre
- 120 grammes de fromage frais
- 12 œufs
- 60 grammes de farine
- 60 grammes de maïzena
- 120 grammes de sucre
- 40 grammes de chocolat
- Un moule à bords hauts
- Un grand plat à bords hauts
- Du papier cuisson
#1. Une pâte en deux étapes
Dans une casserole, faire fondre le beurre avec le lait et le fromage frais. Laisser refroidir puis battre avec 8 jaunes d’œufs dans un saladier. Ajouter la farine, la maïzena et bien mélanger.
Dans un second saladier, monter en neige 12 blancs d’œufs. Une fois qu’ils sont bien fermes, ajouter le sucre et continuer à battre jusqu’à l’obtention d’une neige bien brillante.
#2. Une cuisson en deux temps
Mélanger petit à petit les blancs d’œufs dans le premier saladier en faisant attention à ne pas mélanger trop fort. La pâte doit être très aérienne. Dans un grand plat rectangulaire, placer le moule à gâteau, le chemiser au fond et sur les parois, le papier cuisson.
Au fond, disposer le chocolat en pépites puis verser la pâte. Verser de l’eau dans le plat rectangulaire jusqu’à mi-hauteur du moule à gâteau comme pour faire un bain-marie. Cuire au four 30 minutes à 160 °C puis 50 minutes à 140 °C. Démouler et servir saupoudré de sucre glace.
