De saison en avril et mai, l’asperge est la reine du printemps. Voici comment les cuire et les associer en deux recettes simples et efficaces.
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Disponible en avril et en mai sur les étals des maraîchers, les asperges sont souvent vues comme vieillottes et compliquées à préparer. Pourtant, forte de leur parfum unique et s’associant parfaitement à d’autres saveurs, les asperges sont un plaisir printanier irremplaçable. Prêtes en 10 minutes, accordez-leur une chance, vous ne le regretterez pas.
Cuisson
Laver les asperges. Selon leur épaisseur, découper la partie inférieure, la plus large, de la queue, que vous pouvez garder pour une soupe. Éplucher à l’économe les tiges en gardant la tête. Plonger ensuite vos asperges dans l’eau bouillante et les laisser cuire 5 à 7 minutes jusqu’à ce que la pointe d’un couteau rentre facilement dans la partie la plus épaisse de la tige. Plonger les asperges directement dans un grand volume d’eau glacée pour préserver leur couleur et arrêter la cuisson.
Asperges vertes et burrata
Le crémeux de la burrata est parfait pour contrebalancer le parfum des asperges et du vinaigre. Assemblée en quelques minutes, cette association forme une parfaite entrée froide à partager.
- 1 botte d’asperges vertes
- 1 burrata
- quelques tomates séchées
- 1 cuillère à soupe d’une bonne huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
- fleur de sel et poivre
Ouvrir la burrata sur une assiette de présentation. Déposer les asperges cuites puis parsemer de quelques morceaux de tomates séchées. Assaisonner et dresser.
Asperges vertes et risotto
Pour 4 personnes
- 1 botte d’asperges vertes
- 300 grammes de riz à risotto
- 1 oignon
- 1 courgette
- une douzaine de champignons
- 1 verre de vin blanc
- 1 litre de bouillon de légume
- 150 grammes de parmesan
- 1 pointe de couteau de safran
- sel, poivre et huile d’olive
Dans une grande casserole à fond plat, faire suer l’oignon émincé dans un petit peu d’huile d’olive. Ajouter le riz et le remuer une bonne minute jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajouter le vin blanc et laisser évaporer en remuant. Ensuite, verser au fur et à mesure des louches de bouillon, remuer constamment, en attendant bien que le riz absorbe le bouillon avant de verser la suivante. Goûter régulièrement jusqu’à ce que le riz soit juste cuit, avec encore un tout petit peu de résistance sous la dent. Ajouter le parmesan, le safran et assaisonner.
Pendant ce temps, faire revenir dans une poêle les champignons et la courgette découpés en dés. Passer aussi les asperges cuites dans un peu d’huile d’olive à la poêle pour les réchauffer. Ajouter les courgettes et les champignons à votre risotto, servir en disposant les asperges par-dessus.
