Une recette fraîche et appétissante du livre Bar green salades écrit par Therese Elgquist, disponible aux éditions Marabout.
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Le livre Bar green salades nous apprend à réaliser des salades belles, nourrissantes et débordantes de saveurs. Therese Elgquist, styliste culinaire et autrice de livres de cuisine, veut nous prouver qu’une salade peut être saine et végétale tout en étant délicieuse et rassasiante.
L’ouvrage donne des idées de salades chaudes ou froides, composées d’une multitude d’ingrédients : légumes, légumes racines, céréales, légumineuses, graines… Des sauces aux assaisonnements en passant par des conseils pour des recettes fraîches et savoureuses, cet ouvrage nous donne les clés d’une cuisine saine et futée. D’ailleurs, pour vous mettre l’eau à la bouche, Club Sandwich vous présente en exclusivité les carottes rôties au zaatar, lentilles beluga et houmous de patate douce. De quoi en régaler plus d’un !
Les ingrédients
Pour la base verte :
- 50 grammes de lentilles beluga (150 grammes une fois cuites)
- 600 grammes de carottes en botte bio, si possible de couleurs différentes
- 1 demi-poireau
- 1 cuillère à soupe d’huile de colza
- 2 cuillères à café de zaatar
- 1 fenouil
- 250 grammes de tomates cerises
- 65 grammes de roquette
- 1 botte de menthe
Pour la vinaigrette aigre-douce au citron :
- 1 citron bio (le zeste + 1 cuillère à soupe de jus)
- 2 cuillères à soupe d’huile de colza de première pression à froid
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- 1 cuillère à café de miel (ou de sirop d’agave, pour une variante végane)
- 1 pincée de flocons de piment
- Sel de l’Himalaya
Pour le houmous de patate douce :
- 1 petite patate douce
- 1 tête d’ail
- 1 boîte de pois chiches (environ 240 grammes une fois égouttés)
- 1 cuillère à café d’estragon séché
- 1 cuillère à soupe de tahini clair
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 5 cl d’eau
- Quelques graines de sésame
- 1 pincée de piment en poudre
- Sel de l’Himalaya, poivre noir du moulin
Pour le topping :
- 1 cuillère à soupe de graines
- Menthe fraîche
La préparation
- Mélanger les ingrédients de la vinaigrette au citron.
- Cuire les lentilles beluga selon les indications sur l’emballage. Bien égoutter, puis mélanger avec la moitié de la vinaigrette.
- Préchauffer le four à 225 °C. Brosser les carottes (laisser la peau, pour plus de goût) ; couper au besoin les plus grosses en deux. Fendre le poireau dans la longueur et le rincer soigneusement avant de le couper en tronçons. Mélanger les carottes et le poireau avec l’huile et le zaatar. Enfourner pour 25 minutes à mi-hauteur, jusqu’à ce que les carottes soient croustillantes sur les bords et que le poireau s’attendrisse. Mélanger à mi-cuisson.
- Nettoyer le fenouil, puis l’émincer à la mandoline dans la largeur. Le plonger pour 10 minutes dans de l’eau glacée. Bien l’égoutter.
- Faire dorer les graines de sésame à sec dans une poêle chaude. Rincer et couper les tomates cerises en deux.
- Préparer le houmous : préchauffer le four à 200 °C. Couper la patate douce en deux. La disposer dans un plat à four et badigeonner d’huile les côtés coupés. Ôter la peau de la patate douce. Faire rôtir 30 minutes à mi-hauteur, jusqu’à ce que la patate douce et l’ail soient bien tendres. Laisser refroidir.
- Évider les demi-patates avec une cuillère et presser les gousses d’ail pour les extraire.
- Égoutter et rincer les pois chiches. Mixer les pois chiches, la patate douce, l’ail, l’estragon, le tahini et l’huile d’olive au mixeur plongeant ou au robot jusqu’à obtention d’une crème lisse. Ajouter l’eau peu à peu pour obtenir la consistance voulue. Saler et poivrer selon le goût.
- Mettre le houmous dans un bol évasé. Napper d’un filet d’huile d’olive, parsemer de graines de sésame et de piment en poudre.
- Dans un grand plat, alterner les lentilles, les carottes, le poireau, le fenouil, les tomates, la roquette et la menthe.
- Verser le reste de la vinaigrette. Parsemer de graines de sésame et de feuilles de menthe.
- Servir le houmous de patate douce à part.
Bon appétit !
Bar green salades
De Therese Elgquist
Éditions Marabout
15,90 euros
