OH PAUVRE FOU !
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Les braises sont chaudes, le grill est fumant, c’est le moment de lancer la cuisson des merguez. “Hey, tu piques les saucisses, hein”, lance, assis loin du barbecue, un lointain cousin. Ah mais gars, surtout pas, surtout pas !
En fait, la raison est simple : si tes merguez sont de qualité, elles ne devraient pas exploser à la cuisson. Les piquer ne ferait que les assécher, laissant la graisse s’écouler sur les braises et provoquant au passage des flammes qui risqueraient de cramer votre précieuse cargaison de saucisses.
Les boss de la grillade
Au-delà de ces rudiments scientifiques, ce sont les concurrents du championnat de France de BBQ qu’on est allé interroger, ceux qui, sous le cagnard des Saintes-Maries-de-la-Mer, ont montré leur talent de maîtres grillardins à la fin du mois de juin. Alors si vous voulez cuisiner la merguez comme un boss tout l’été, oubliez la fourchette !
