Best of 2019 : l'année food de... Adeline Grattard

La cheffe de Yam'Tcha fait le bilan, calmement.

Pour célébrer la fin de cette décennie et clôturer 2019 avec le meilleur plutôt que le pire, on a soumis quelques chef.f.es, copains et acteurs du monde de la gastronomie à notre questionnaire maison. Meilleures tables, meilleures claques et prodiges à suivre pour l’année à venir, voici les coups de cœur et prédictions d’Adeline Grattard, la cheffe très-en-vue de Yam’Tcha. 

L’autoportrait

© Adeline Grattard pour Club Sandwich

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Le plat de l’année ?

Le sushi de daurade & miso blanc à l’Astrance. 

Le dessert de l’année ?

Le tofu d’amande sabayon amaretto à n/naka à Los Angeles.

La table qui t’a marquée ?

Le Petit Hôtel du Grand Large à Portivy.

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Le vin que tu as le plus aimé ?

Le Maidenii, un vermouth, avec les vins vinifiés de Gilles Lapalus.

L’aliment que tu as le plus glissé dans ton panier ?

Le fenugrec.

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La ville où tu as le mieux mangé ?

Los Angeles.

Une tendance food qu’on ne veut plus voir l’année prochaine ?

Les sous-cuissons. Pas cuit, c’est pas cuit !

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Le chef qui va tout casser en 2020 ?

Daniel Humm et son ouverture à Londres au Claridge’s.

Le plat que tout le monde va servir en 2020 ?

Le hot pot (fondue) à la chinoise.

Le restaurant dont tout le monde va parler en 2020 ?

L’Astrance dans sa nouvelle adresse.

La bonne résolution pour 2020 ?

Arrêter de gâcher encore et encore.

Par Robin Panfili, publié le 30/12/2019