Pour célébrer la fin de cette décennie et clôturer 2019 avec le meilleur plutôt que le pire, on a soumis quelques chef.f.es, copains et acteurs du monde de la gastronomie à notre questionnaire maison. Meilleure table, meilleure claque et prodiges à suivre pour l’année à venir, voici les coups de cœur et prédictions de Florian on Air, le youtubeur food français le plus en vue du moment.
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L’autoportrait
© Florian on Air pour Club Sandwich
Le plat de l’année ?
Les ribs de bœuf de Julien Duboué chez Boulom. Cuisson parfaite et assaisonnement au top.
Le dessert de l’année ?
Le “pur vanille” de Philippe Conticini : biscuit vanille, croustillant duja vanille, crémeux vanille et mousse vanille… Et c’est fait avec de vraies gousses de vanille !
La table qui t’a marqué ?
Mister T qui revisite notamment de façon gastronomique des classiques de la street food (kebab, burger). Incroyable aussi bien gustativement que visuellement.
Le vin que tu as le plus aimé ?
Je suis un mauvais client pour cette question… Je n’y connais rien, je ne bois presque pas de vin.
L’aliment que tu as le plus glissé dans ton panier ?
Comme chaque année, je crois que c’est du chocolat.
La ville où tu as le mieux mangé ?
Naples… Et pour tellement pas cher !
Une tendance food qu’on va voir davantage l’année prochaine ?
Ce qu’on appelle la “dirty food” qui casse les codes traditionnels au niveau de l’assiette tout en restant dans le bon produit.
Le chef qui va tout casser en 2020 ?
Ulrich Samo. Il a bossé dans de grands restaurants et a décidé d’ouvrir son snack : Afrik Asian Soul, porte de Pantin. Il fusionne des saveurs d’Afrique et d’Asie. Avec mon équipe, on a été bluffés !
Le plat que tout le monde va servir en 2020 ?
J’ai l’impression qu’on est sur une recrudescence du poulet frit en ce moment.
Le restaurant dont tout le monde va parler en 2020 ?
Prince Odéon. J’ai adoré leurs ravioles au bleu et aux figues, œuf mollet frit avec chips de pancetta et velouté de champignon, mais aussi leur croque-monsieur à la crème de truffe et jambon de Paris.
La bonne résolution pour 2020 ?
Bien me concentrer sur la qualité des produits et le vrai fait maison.
