Best of 2019 : l'année food de... Florian on Air

Le youtubeur food français fait le bilan, calmement.

Pour célébrer la fin de cette décennie et clôturer 2019 avec le meilleur plutôt que le pire, on a soumis quelques chef.f.es, copains et acteurs du monde de la gastronomie à notre questionnaire maison. Meilleure table, meilleure claque et prodiges à suivre pour l’année à venir, voici les coups de cœur et prédictions de Florian on Air, le youtubeur food français le plus en vue du moment.

L’autoportrait

© Florian on Air pour Club Sandwich

Publicité

Le plat de l’année ?

Les ribs de bœuf de Julien Duboué chez Boulom. Cuisson parfaite et assaisonnement au top.

Le dessert de l’année ?

Le "pur vanille" de Philippe Conticini : biscuit vanille, croustillant duja vanille, crémeux vanille et mousse vanille… Et c’est fait avec de vraies gousses de vanille !

La table qui t’a marqué ? 

Mister T qui revisite notamment de façon gastronomique des classiques de la street food (kebab, burger). Incroyable aussi bien gustativement que visuellement.

Publicité

Le vin que tu as le plus aimé ?

Je suis un mauvais client pour cette question… Je n’y connais rien, je ne bois presque pas de vin.

L’aliment que tu as le plus glissé dans ton panier ?

Comme chaque année, je crois que c’est du chocolat.

Publicité

La ville où tu as le mieux mangé ?

Naples… Et pour tellement pas cher !

Une tendance food qu’on va voir davantage l’année prochaine ?

Ce qu’on appelle la "dirty food" qui casse les codes traditionnels au niveau de l’assiette tout en restant dans le bon produit.

Le chef qui va tout casser en 2020 ?

Ulrich Samo. Il a bossé dans de grands restaurants et a décidé d’ouvrir son snack : Afrik Asian Soul, porte de Pantin. Il fusionne des saveurs d’Afrique et d’Asie. Avec mon équipe, on a été bluffés !

Publicité

Le plat que tout le monde va servir en 2020 ? 

J’ai l’impression qu’on est sur une recrudescence du poulet frit en ce moment.

Le restaurant dont tout le monde va parler en 2020 ?

Prince Odéon. J’ai adoré leurs ravioles au bleu et aux figues, œuf mollet frit avec chips de pancetta et velouté de champignon, mais aussi leur croque-monsieur à la crème de truffe et jambon de Paris.

La bonne résolution pour 2020 ?

Bien me concentrer sur la qualité des produits et le vrai fait maison.

Par Robin Panfili, publié le 26/12/2019