Pour célébrer la fin de cette décennie et clôturer 2019 avec le meilleur plutôt que le pire, on a soumis quelques chef·f·es, copains et acteurs du monde de la gastronomie à notre questionnaire maison. Meilleure table, meilleure claque et prodiges à suivre pour l’année à venir, voici les coups de cœur et prédictions de Sophie et Mathilde du collectif Sauce Blanche.
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L’autoportrait
© Sauce Blanche pour Club Sandwich
Le plat de l’année ?
Sophie | Cette année, mon palais s’est de plus plus habitué à manger épicé, alors je répondrais les aubergines de chez Petit Bao. Même si c’est une entrée, j’ai aussi un petit faible pour les œufs-mayo du Bouillon Pigalle, juste à côté de chez moi. Tous les dimanches, j’adore finir mon assiette avec leur pain croustillant pour saucer la mayonnaise.
Mathilde | L’Agneau confit aux épices de Augustin aux Batignolles.
Le dessert de l’année ?
Sophie | Rien ne vaut des crêpes maison beurre salé/sucre. Je préfère une touche sucrée pour le quatre-heure qu’en fin de repas, je suis d’ailleurs en train de me faire un parcours des meilleurs flans de Paris… À l’année prochaine pour vous livrer mon top !
Mathilde | Le Paris-Pyla praliné de La Co(o)rniche.
La table qui t’a marquée ?
Sophie | Polissons, gros gros gros coup de cœur.
Mathilde | La Co(o)rniche, devant un joli coucher de soleil.
Le vin que tu as le plus aimé ?
Sophie | Je ne jure que par du vin rouge fruité, comme le Pinot Noir… Mais j’avoue ne pas aimer boire et manger en même temps. Ça me retourne le ventre… Depuis plusieurs années, je fais les vendanges du domaine de Meigné, une petite récolte chez de la famille d’une amie d’enfance qu’on peut retrouver chez Nicolas.
Mathilde | Le vin rouge de Médoc de Château Maison-Blanche.
L’aliment que tu as le plus glissé dans ton panier ?
Sophie | Grana Padano, classique.
Mathilde | La burrata.
La ville où tu as le mieux mangé ?
Sophie | Eh bien… surprise, surprise : Paris. So original, mais il y a tellement de diversité culturelle, culinaire, qu’on peut être tous les jours surpris. Il y a tellement de restaurants à Paris. Je mets au défi la personne qui les aura tous testés – incluant les kebabs of course.
Mathilde | Paris. Mais surtout chez ma mère : la tourte poulet/citron confit, le burger végé, les soupes multiples, les vacherins, fraisiers, etc.
Une tendance food qu’on ne veut plus voir l’année prochaine ?
Sophie | Moins de food-trucks, plus de marchés et food-court.
Mathilde | Des huîtres ! Plus de concept autour de l’huître. Une pensée, d’ailleurs, aux huîtres d’Antonin Girard (Animal Kitchen) pour Magnum Pop.
Le chef·fe qui va tout casser en 2020 ?
Sophie | Guillaume Sanchez !
Mathilde | Alexia Duchêne.
Le plat que tout le monde va servir en 2020 ?
Sophie | Des plats à base de viande, revisités végétariens… J’aimerais retrouver le goût des bolo o ragù (sans seitan, trop facile).
Mathilde | De vrais bons sandwichs.
Le restaurant dont tout le monde va parler en 2020 ?
Sophie | Datsha d’Alexia Duchêne.
Mathilde | Datsha aussi !
La bonne résolution pour 2020 ?
Sophie | Achat journalier pour moins gaspiller.
Mathilde | Plus (et mieux) faire à manger en prenant le temps de lire mes livres de cuisine : La cuisine des 5 saisons de Pierre Gagnaire, Plenty de Yotam Ottolenghi, etc.
