Il y a des aliments que l’on s’empresse de mettre au réfrigérateur une fois les courses faites, et d’autres qu’on oublie dans nos placards. Pourtant, certains d’entre eux seraient bien meilleurs après un passage au frigo. Dans Food & Wine, c’est en tout cas ce que défendent plusieurs grands chefs.
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Vijayudu Veena, chef au Setai à Miami Beach, conserve par exemple ses chips au frais pour qu’elles gardent leur texture croquante. Jason Bergeron, chef du Chroma Modern Bar + Kitchen, préfère quant à lui déguster ses lasagnes après une bonne nuit passée au réfrigérateur. La texture serait bien meilleure.
Chez le restaurateur Michael Schulson, ce sont les oursons Haribo qui sont conservés au frais. “Ils ont tendance à être un peu plus durs et moins caoutchouteux de cette façon”, confie-t-il. Avec leur texture crémeuse, les macaronis au fromage froids se dégustent presque comme un dessert d’après le chef Rusty Bowers. Enfin, James Kelly, chef du Oserai Lupa Romana, mange ses sardines en conserve après un passage au frigo : question de fraîcheur.
Alors, sacrilège ou idée de génie ?
