© Osteria Francescana

Pour aller manger chez Massimo Bottura, il y a une liste d'attente de 332 000 personnes

La patience, mère de toutes les vertus.

Trouver une table dans l’un des meilleurs restaurants du monde n’est jamais chose aisée. Encore moins lorsqu’il s’agit de la table d’un des chefs les plus influents et respectés à travers le monde : Massimo Bottura. Lors d’un discours prononcé lors du sommet Barolo Barbaresco World Opening, le chef de l’Osteria Francescana, située à Modène (Italie), s’est laissé aller à quelques confidences surprenantes. "À l’Osteria, 80 personnes travaillent pour servir 30 personnes, mais il y a 332 000 personnes qui attendent un appel pour venir s’attabler chez nous", a-t-il confié.

"En ce moment, nous avons probablement le menu le plus important de notre histoire. Un retour à la tradition et au manger simple ? Je pense que ça a toujours été le cas."

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© Osteria Francescana

Dans son discours, Massimo Bottura a également évoqué sa rencontre avec le pape François, son "rapport d’amour" avec la ville de New York, ses influences en cuisine et l’évolution de ses différents projets menés en parallèle de l’Osteria Francescana. D’abord ses Refettorio, ses restaurants populaires ouverts un peu partout à travers le monde, son association Food for Soul. Puis son dernier projet en date, Casa Maria Luigia, une luxueuse auberge installée dans les alentours de Modène.

© Osteria Francescana

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Par Robin Panfili, publié le 07/02/2020

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