Pour démarrer en beauté les festivités de Noël, voici de quoi préparer un apéritif de compétition au réveillon.
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Pour nous aider à impressionner toute la famille au réveillon de Noël avec de superbes apéritifs faits maison, Marabout nous propose son livre Les Apéros de Noël. On y trouve des recettes de feuilletés et de choux, des bouchées cocktails, des verrines festives et des petites entrées. Les ingrédients essentiels à la réussite du repas sont bien représentés : foie gras, coquille Saint-Jacques, langoustine… Un choix de 34 recettes qui ont le don de nous mettre l’eau à la bouche.
On vous donne en exclusivité la recette des mini-sapins à la crème de thon. Pour les réaliser, vous aurez besoin d’un emporte-pièce de 3 cm de diamètre et d’une poche à douille lisse de 6 mm de diamètre.
Les ingrédients (pour 60 mini-sapins)
Pour les biscuits au chorizo :
- 120 grammes de farine
- 30 grammes de poudre d’amandes
- 50 grammes de parmesan râpé
- 50 grammes de beurre bien froid
- 1 œuf
- 2 cuillerées à café de cannelle
- 1 pincée de bicarbonate de soude
- 50 grammes de chorizo
Pour la crème de thon :
- 50 grammes de thon cuit
- 400 grammes de céleri-rave
- ⅓ de cube de bouillon de volaille
- 30 millilitres de crème liquide
- 30 grammes de beurre ramolli
- Sel, poivre
Pour le décor :
- 10 grammes de parmesan râpé
- 1 emporte-pièce de 3 cm de diamètre
- 1 poche à douille lisse de 6 mm de diamètre
La préparation :
Pour les biscuits au chorizo :
- Couper le beurre en dés.
- Dans un robot, mélanger le beurre, la farine, la poudre d’amandes, la cannelle et le bicarbonate de soude pour avoir un mélange sableux.
- Ajouter le parmesan, l’œuf et 1 cuillerée à soupe d’eau.
- Mélanger pour obtenir une pâte homogène.
- Envelopper la pâte de film alimentaire et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
- Couper le chorizo en 60 petits morceaux
- Sortir la pâte du réfrigérateur et l’étaler sur 5 mm d’épaisseur.
- À l’aide d’un emporte-pièce de 3 cm de diamètre, découper 60 disques de pâte et les disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Placer les morceaux de chorizo au centre de chaque disque en les enfonçant légèrement.
- Placer 30 minutes au réfrigérateur.
- Préchauffer le four à 200 °C.
- Enfourner les biscuits 12 minutes et laisser refroidir.
Pour la crème de thon :
- Éplucher le céleri-rave, le couper en fines tranches, les placer dans une casserole.
- Ajouter le cube de bouillon émietté, 3 tours de moulin à poivre et 200 ml d’eau.
- Faire cuire 15 minutes à feu doux, à couvert, laisser refroidir.
- Égoutter le céleri-rave, le placer dans un récipient avec le thon, la crème, le beurre et une demi-cuillerée à café de sel.
- Mixer finement.
- Rectifier l’assaisonnement.
- Garnir une poche à douille de la crème de thon, puis former des mini-cônes sur les biscuits (environs 6 g de crème par biscuit).
- Saupoudrer de parmesan.
- Déguster aussitôt.
Les Apéros de Noël
Sue Su
Éditions Marabout
Prix : 7,99 euros
Pour (vous) l’offrir, c’est par ici.
