L’épidémie du coronavirus force le secteur de la restauration à s’adapter, sinon à se renouveler complètement. Alors que pendant plusieurs semaines, les restaurants à travers le monde ont été contraints de fermer leurs portes, de se contenter des livraisons à domicile ou de commandes à emporter, en Suède, Rasmus Persson et Linda Karlsson ont eu une autre idée : une table unique, pour une personne, perdue dans la campagne.
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Voilà comment Bord för en (“Une table pour un”) est né. Ce restaurant, qui dispose d’une seule table en extérieur, est ravitaillé grâce à un panier glissé par l’établissement par l’intermédiaire d’un fil à linge. La table est située à une cinquantaine de mètres de leur maison, où le repas est cuisiné en respectant toutes les règles et mesures sanitaires. Rasmus Persson, chef confirmé, sera aux commandes de la cuisine et promet un menu réalisé à partir de produits locaux et saisonniers.
© Linda Karlsson
Au menu : de la råraka (crèpe de pommes de terre à la suédoise, caviar d’algues, smetana et oseille), une purée de carottes jaunes au gingembre, beurre de noisettes et croquettes de maïs sucré ou encore, en dessert, un Last Day of Summer (myrtilles, babeurre glacé et betteraves). Et puis, bien sûr, une petite sélection de vins réalisée par Joel Söderbäck, dont le bar a été sacré parmi les 50 meilleurs au monde en 2019.
Le prix du menu est libre et le couple ajoute que personne ne touchera la table et les chaises dans les six heures qui suivent la fin du repas, afin d’éviter tout risque de contamination. Le restaurant, situé non loin de la ville de Ransäter, dans le sud du pays, ouvrira ses “portes” à partir du 10 mai 2020 jusqu’au 1er août 2020. Le lieu est directement accessible depuis un arrêt de bus. Pour réserver, c’est par ici.
