Une vidéo impressionnante pour mieux nous apprendre d’où viennent les produits de nos assiettes.
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Le magazine américain Bon Appétit nous avait déjà appris la découpe d’animaux entiers, meilleur moyen de nous rappeler que la consommation de protéines animales doit se faire de façon responsable. Dans ce nouvel épisode, c’est le poissonnier star Yuji Haraguchi qui aiguise ses couteaux pour nous présenter la découpe d’un thon d’environ 50 kg.
Zéro déchet
Patience, maîtrise et outils de chef, voici les trois clés pour découper ce poisson destiné aux meilleurs restaurants de sushis de l’archipel nippone. Avec un doigté hors pair, la lame du poissonnier glisse contre les arêtes, lève les filets et présente les morceaux découpés un à un. Rien n’est jeté, même les bas morceaux trouveront leur utilité dans un bouillon. Consommer mieux et consommer moins passe aussi par le savoir-faire de ces artisans, qui évitent le gaspillage et privilégient une pêche responsable.
