Dans un court documentaire, Viktor Sveinsson détaille son processus de cuisson pour le moins atypique.
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“Bienvenue dans ma boulangerie et voici mon four !”, s’exclame Viktor Sveinsson en indiquant une vaste étendue de terre noire et humide. Ce pâtissier islandais a appris à utiliser l’une des sources thermales du pays pour cuire son pain de seigle. Dans un documentaire primé lors du dernier festival du Film alimentaire de New York, Volcano Bread, la réalisatrice américaine Alison Grasso est allée à sa rencontre.
Viktor Sveinsson lui explique son processus de cuisson ancestral et long de 24 heures. On le voit déterrer à l’aide d’une pelle un récipient contenant sa pâte désormais prête, avant de regagner sa cuisine. Sveinsson détaille alors la recette de son pain à la réalisatrice avant de procéder à une dégustation. Si jamais vous vous demandez quel goût peut avoir une préparation en partie concoctée sous terre, sachez qu’Alice Grasso s’est dite “surprise” par la douceur du pain islandais.
