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On a trouvé la bible ultime du cookie

Déjà un classique parmi les becs sucrés et les pâtissiers du dimanche.

Si on s’accorde à reconnaître que les cookies sont une merveilleuse invention, il n’est pas donné à tout le monde d’en fabriquer chez soi. Parce que c’est un exercice délicat et parce qu’il y a environ autant de variantes qu’il existe d’amateurs de cookies. Heureusement, un livre de recettes salvateur vient de voir le jour, écrit et réalisé par la libraire culinaire Déborah Dupont-Daguet et la photographe Géraldine Martens : Le Cookie de nos rêves.

"Le cookie a investi depuis quelque temps les palaces parisiens dans les tea time, mais aussi les coffee-shops, et les boulangeries de quartier, explique Déborah Dupont-Daguet. C’est un gâteau réconfortant, très gourmand, qui se transporte facilement. Il a tout pour plaire, est relativement sain – surtout si on y met des flocons de céréales, des sucres un peu complets, des graines. J’espère que c’est le nouveau macaron !"

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L’art du cookie

L’idée du bouquin est simple : livrer à un public (plus ou moins) confirmé et rompu à l’art du cookie des recettes de cookies reproductibles à la maison, adaptées au goût et aux préférences de chacun. "Je traîne cette idée depuis longtemps, deux ou trois ans, mais n’avais pas envie de me lancer seule. C’est en janvier dernier que j’ai réellement enclenché le processus, en demandant à Géraldine si elle voulait bien participer à cette aventure", confie Déborah Dupont-Daguet.

"Pourquoi faire ce livre ? Tout simplement parce que c’est un gâteau que j’adore, et que j’ai constaté autour de moi que beaucoup de personnes n’y arrivaient pas. Pâte trop travaillée, cookie trop cuit donc sec…"

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Selon qu’on l’aime sablé, chocolaté ou fondant, le livre classe les recettes par goût, par texture et par ingrédient de base (chocolat, sablé, avoine, fruits, pépites de chocolat…). Ces recettes et les différentes techniques sont par la suite illustrées par des photos afin de mieux s’y retrouver. À noter que le bouquin compte aussi, dans les premières pages, de précieux éclairages historiques sur la place du cookie dans l’histoire culinaire.

Essais grandeur nature

Malgré l’expérience certaine des deux autrices dans le savoir-faire du cookie, il aura fallu quatre mois et de nombreux essais pour arriver à la forme finale du livre. "J’ai eu la chance de pouvoir en faire tester à la librairie par mon équipe et les clients pendant des semaines, et d’avoir donc beaucoup de retours, dit Déborah Dupont-Daguet. Les plus compliquées ont été celles aux fruits et légumes, comme le betterave-gingembre ou le courgette-noisette. Je me disais bien que ça devait fonctionner, mais encore fallait-il y arriver."

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À qui s’adresse le bouquin ? "Honnêtement, à tout le monde, répond la libraire. On a des chefs pâtissiers qui l’ont acheté pour trouver des idées à retravailler sur de grosses quantités. Les débutants arriveront à un super résultat simplement en suivant les recettes et conseils. Et pour les pâtissiers un peu plus expérimentés, le dossier technique du début permet de comprendre comment on peut modifier une recette pour arriver encore plus à sa propre perfection (en changeant le type de sucre par exemple). Assez pour devenir un bouquin référence en la matière ? Oui, clairement.

Le cookie de nos rêves
Déborah Dupont-Daguet et Géraldine Martens
First Éditions (18,95 euros)

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Par Robin Panfili, publié le 10/12/2019