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Il est l’un des chimistes les plus respectés de France et le père de la gastronomie moléculaire. Dans son laboratoire parisien, il étudie et explore la science des phénomènes culinaires pour l’Institut national de recherche agronomique (INRA) à AgroParisTech. Le temps d’une matinée, il nous a ouvert les portes de son bureau-labo pour nous faire découvrir son travail au quotidien et ses expériences autour de la cuisine note à note.
