© Candide

Le mercredi midi, c'est poulet-frites chez Candide

On a trouvé l'endroit parfait pour replonger dans la nostalgie du poulet rôti du dimanche.

C’est la nouvelle adresse qui fait parler d'elle depuis quelques mois, et on comprend bien pourquoi. À quelques foulées de Belleville, le restaurant Candide s’est fait une place de choix dans l’écosystème culinaire local et ne doit ce succès qu’à lui-même, à sa cuisine simple, frontale et terriblement réconfortante… et, aussi, peut-être, à son imposante rôtissoire de compétition.

Si Candide séduit autant, c’est aussi, et surtout, grâce à la douce alchimie du duo – Alessandro Candido aux cuisines (formule du midi et assiettes à partager le soir) et Camille Guillaud, sur l’autre versant, au mange-debout (sandwichs le midi, assiettes à picorer et vins vivants le soir) – qui a repris les manettes de cette ancienne adresse réputée pour son couscous et ses savantes chorbas.

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Nostalgie

Mais, à bien y réfléchir, il y aurait bien une autre explication à ce succès, bien plus prosaïque et bien plus terre à terre : son inimitable poulet rôti-frites, proposé à un prix imbattable (une formule du midi jamais au-dessus des 20 euros). S’il n’était servi qu’occasionnellement à la carte du midi, Candide a finalement décidé de lui offrir la place qu’il mérite vraiment, c’est-à-dire tous les mercredis midi.

© Candide

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Il y a quelques semaines, nous avions demandé au chef Alessandro Candido de nous dévoiler les secrets de cette recette irrésistible et d’une insolente simplicité. Et il nous avait alors parlé de son poulet rôti cou-nu, venu tout droit d’une ferme francilienne, et de ses frites de pommes de terre agria épicées.

Candide
35, rue de Sambre-et-Meuse (Paris X)
37, boulevard de la Villette (Paris X)

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Par Robin Panfili, publié le 26/02/2020