Il y a sans doute du mieux au niveau de la présentation, mais cela reste de la gelée.
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Il n’y a pas si longtemps encore, le mot “gelée” nous évoquait une préparation infâme en forme de charlotte, flasque et peu appétissante, symbole de tous les maux de la gastronomie d’outre-Manche. Aujourd’hui, cette même gelée nous vient d’Asie, répond au doux nom de Raindrop Cake (ou gâteau “goutte de pluie”) et se positionne comme la nouvelle hype des réseaux sociaux. Même Darren Wong, à qui l’on doit la recette, ne semble pas s’expliquer l’effervescence : “C’est très dur de prédire ce qui va devenir viral. La curiosité joue beaucoup”, tergiversait-il auprès de Mashable.
Raindrop, drop top
Qu’à cela ne tienne, ceux qui s’étaient déjà épris du Raindrop Cake à son apparition sur la toile en 2014 vont être ravis : le chef Wong a concocté une variante violette de sa spécialité, réalisée cette fois avec du ube, une variété de patate douce asiatique. Il extrait d’abord la couleur et les saveurs de l’ube en le faisant bouillir, puis ajoute de l’agar-agar − un gélifiant extrait d’algues maritimes − pour obtenir la texture souhaitée. On doute toutefois qu’elle soit plus agréable en bouche que celle de la bonne vieille jelly anglaise.
