Le sandwich japonais touche au sublime dans cette version luxueuse.
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Quand les gourmets de First We Feast s’attaquent au tonkatsu, ce sandwich à la viande panée japonais, ils ne font pas semblant. En se rendant chez SakaMai à New York, ils mettent en lumière une version gastronomique de ce sandwich, avec une recette au bœuf Wagyu atteignant les 85 dollars (environ 73 euros). Viande d’exception issue de bovins élevés dans la tradition pour un marbrage de la chair hors du commun, maîtrise de la cuisson, justesse des assaisonnements, ce tonkatsu aux allures presque mathématiques vous fera grandement saliver.
Aussi beau que bon
Découpé en petits cubes pour une présentation ludique, le tonkatsu, qu’on traduirait littéralement par “côtelette de porc pané”, est pané à la chapelure panko, ces miettes de pain japonais ultra-croustillantes une fois passées en friture. La sauce à base de condiments simples comme la moutarde, la sauce worcestershire et le ketchup complimentent le steak de bœuf Wagyu, aussi cher et rare que délicieux. Coincée entre deux tranches de pain brioché japonais, cette pièce de bœuf nous regarde du haut de son trône, car c’est sans doute elle la reine de la garniture entre deux tranches de pain.
