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On révise les fractions pour mettre un maximum de beurre dans la seule recette de purée à garder

Publié le

par Pharrell Arot

(© Konbini food)

Une purée de jour de fête.

Un peu moins que Joël Robuchon, qui engloutissait un quart du poids des patates en beurre, mais pas mal plus que pour un jour de semaine. La recette d’une purée de fête bien rustique avec un cinquième du poids des pommes de terre en beurre et, pour la fraîcheur, un peu d’estragon.

Ingrédients :

  • 1 kg de pommes de terre
  • 200 grammes de beurre salé
  • Quelques brins d’estragon
  • Sel/poivre

(© Konbini food)

(© Konbini food)

(© Konbini food)

Éplucher les pommes de terre, les couper en gros morceaux et les plonger dans un grand volume d’eau salée dans une cocotte ou une grande casserole. Porter l’eau à ébullition et laisser cuire trente minutes. Égoutter, et écraser les pommes de terre avec un presse-purée en incorporant le beurre froid en cubes. Poivrer et saler généreusement, ajouter l’estragon émincé et servir.

(© Konbini food)

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