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Originaires de Sicile, les arancini sont très simples à réaliser. La seule condition pour se lancer : avoir des restes de risotto et un peu de chapelure, de la mozzarella et une sauce tomate épicée pour les accompagner. Suivez la recette et vous aurez une armée de petites balles croustillantes et fondantes.
Ingrédients (pour une dizaine d’arancini) :
- 200 grammes de risotto froid (la recette ici)
- 50 grammes de farine
- 100 grammes de mozzarella
- 100 grammes de chapelure
- 2 œufs
- 1 litre d’huile de friture
- 2 cuillères à soupe de sauce tomate épicée
- sel/poivre
#1. Former les arancini
Avec les mains légèrement humides, former des boules de riz de la taille d’une balle de golf. Faire un trou dedans à l’aide de son pouce pour y glisser un petit cube de mozzarella puis reformer la boule. Passer chaque arancini dans la farine, l’œuf battu assaisonné puis la chapelure.
#2. Faire frire les arancini
Plonger les arancini dans une huile préchauffée à 160 °C pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Les sortir de l’huile et les placer sur du papier absorbant. Saler et poivrer quand ils sont encore bouillants. Servir chaud avec une sauce tomate épicée.
