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Tuto basique : magret de canard au poivre noir, pommes de terre à la graisse de canard

Publié le

par Konbini Food

(© Konbini food)

Un peu de patience et trois ingrédients.

Pour obtenir un magret à la couche de gras assez fine pour devenir croustillante, voici comment s’y prendre. Et avec la graisse de canard en surplus, à vous des pommes de terre qui ne rentreront pas dans vos 5 fruits et légumes quotidiens.

Ingrédients :

  • 1 beau magret de canard
  • 500 grammes de pommes de terre grenaille
  • poivre noir / sel

(© Konbini food)

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Faire cuire les pommes de terre à l’eau, les égoutter et les laisser refroidir. Sortir le magret du frais et le laisser revenir à température. Lacérer le côté gras à l’aide de la pointe d’un couteau. À feu extrêmement doux, faire fondre une majorité de la graisse du canard. Réserver la graisse fondue dans un bol, monter le feu à vif et saisir le magret assaisonné avec du sel et beaucoup de poivre quelques minutes sur les deux faces jusqu’à la cuisson désirée. Laisser éventuellement la cuisson tirer en réservant le magret dans une feuille de papier alu. Pendant ce temps, découper les pommes de terre en deux et les faire revenir dans la même poêle en ajoutant une cuillère à soupe de graisse de canard. Découper le magret et servir avec les pommes de terre.

(© Konbini food)

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