Tuto : beignets de fleurs de courgettes à la ricotta

Petits bijoux d’été rares et fragiles, les fleurs de courgettes sont magnifiques et parfumées. En salade avec des belles tomates, sur une focaccia ou comme ici, farcies de ricotta et en friture façon tempura, ces belles fleurs jaunes méritent toute votre attention.

Ingrédients :

• 12 fleurs de courgettes
• 250 grammes de ricotta
• 150 grammes de farine
• 15 centilitres d’eau pétillante glacée
• 1 blanc d’œuf
• Sel/poivre
• Huile neutre pour la friture

#1. Préparer la farce

Dans un bol, mélanger la ricotta avec du sel et du poivre. Remplir une poche à douille de ce mélange et fourrer chaque fleur d’une cuillère à café environ.

#2. Panure et cuisson

Dans un saladier, mélanger l’eau pétillante avec la farine, le blanc d’œuf, du sel et du poivre. Tremper chaque fleur dans l’appareil obtenu et les plonger dans l’huile préchauffée à 180 °C une petite minute de chaque côté. Réserver sur du papier absorbant, saler et servir immédiatement.