(© Club Sandwich)

Tuto : comment préparer facilement le fameux okonomiyaki japonais

Le goût du Japon dans un délicieux plat à partager.

De retour du Japon, Club Sandwich a rapporté dans ses valises quelques recettes locales. Réconfortant, riche et facile à réaliser, l’okonomiyaki, sorte de pancake épais au chou, va devenir un classique de vos tables de brunch. On vous explique comment préparer une version simplifiée sans peine. La seule contrainte ? – Un petit passage à l’épicerie asiatique s’impose.

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Ingrédients (pour 1 okonomiyaki à partager) :

  • 1/4 de chou blanc (environ 300 grammes)
  • 120 grammes de farine de blé
  • 30 grammes de fécule de pomme de terre 
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 10 grammes de sucre
  • 15 centilitres d’eau à température ambiante
  • 1 œuf bio
  • 1 sachet de dashi (bouillon de poisson en poudre)
  • 4 tranches fines de poitrine fumée
  • 1 flacon de sauce okonomi
  • 1 flacon de mayonnaise japonaise Kewpie
  • 1 poignée de flocons de bonite
  • sel / poivre / huile d’olive

#1. Préparer la pâte

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Dans un saladier, mélanger la farine avec une pincée de sel, la fécule de pomme de terre, la levure chimique, le dashi en poudre et le sucre. Incorporer l’eau et l’œuf délicatement pour ne pas faire trop travailler le gluten de la farine. Émincer le chou en petits morceaux en prenant soin de retirer le trognon trop dur. Ajouter le chou découpé à la pâte obtenue.

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#2. Cuisson

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Dans une poêle antiadhésive préchauffée à feu moyen avec un trait d’huile d’olive, verser la pâte et rapidement, former un pancake épais. Déposer les tranches de poitrine fumée par-dessus et laisser cuire 5 minutes. À l’aide d’une spatule et d’un geste plein de confiance, retourner l’okonomiyaki. Laisser dorer 5 minutes sur l’autre face jusqu’à ce que la poitrine fumée soit bien dorée. Retourner une seconde fois sur la première face et terminer la cuisson à feu doux jusqu’à ce que le chou et la pâte soient entièrement cuits. 

#3. Assemblage

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Placer l’okonomiyaki dans une assiette, le recouvrir de sauce okonomi, puis de mayonnaise Kewpie. Réaliser des formes à l’aide de la pointe d’un couteau comme sur un millefeuilles. Recouvrir d’une généreuse poignée de flocons de bonite et servir immédiatement.

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Par Pharrell Arot, publié le 17/12/2019