(© Club Sandwich)

Tuto : comment reproduire fidèlement les poireaux brûlés de Big Mamma à la maison

L'entrée à la carte du Libertino est un petit bijou de saison.

Pour la carte de son dernier bébé parisien, Libertino, l’équipe de Big Mamma a joué fort sur les entrées avec un génial poireau brûlé parfaitement assaisonné. On a tenté de reproduire la recette à la maison, et c’est bien bas sous le gril du four qu’on a réussi à retrouver le goût le plus proche de celui de la recette du restaurant.

Ingrédients :

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  • 1 poireau
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne
  • 1 cuillère à café de câpres
  • 4 cornichons
  • 1/2 petit oignon
  • Quelques feuilles d’estragon ou de persil plat
  • 1/2 mozzarella
  • Sel/poivre

#1. Cuisson

(© Club Sandwich)

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Laver le poireau puis le couper en deux dans le sens de la longueur. Assaisonner les faces intérieures avec du sel, du poivre et un trait d’huile d’olive.

Retourner pour exposer les faces extérieures, placer sur une plaque en bas du four et laisser griller et presque brûler en surveillant régulièrement en position grill. Au bout d’une vingtaine de minutes les faces extérieures seront brunes (à ne pas manger), mais l’intérieur sera fondant.

#2. Assemblage

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(© Club Sandwich)

Préparer une vinaigrette avec l’huile d’olive et la moutarde, ajouter les câpres, l’oignon et les cornichons émincés. Saler, poivrer, et napper généreusement les poireaux. Ajouter la mozzarella en morceaux et servir tiède.

Par Pharrell Arot, publié le 24/01/2020