(© Konbini food)

Tuto : comment réussir une boule de mozzarella panée croustillante et fondante

À servir avec un pesto ou une sauce tomate.

Pas certain que cette recette soit homologuée par le FC mozzarella mais, après quelques essais infructueux, voici comment réussir à paner, frire et servir une boule de mozza fondante à cœur et enrobée de chapelure croustillante à souhait.

Ingrédients :

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  • 1 boule de mozzarella
  • 50 grammes de farine 
  • 30 grammes de chapelure type panko
  • 1 œuf
  • Épices en poudre de votre choix
  • Huile neutre pour la friture

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Préparer trois bols pour la panure : un avec la farine mélangée à du sel, du poivre et les épices de votre choix, un avec l’œuf battu et lui aussi assaisonné, et un avec la chapelure. Sécher la boule de mozzarella sur une feuille de papier absorbant, puis la rouler dans la farine, dans l’œuf, dans la chapelure, puis de nouveau dans l’œuf et dans la chapelure.

Faire dorer quelques minutes dans l’huile préchauffée à 180 °C, réserver sur du papier absorbant pour éponger le surplus d’huile et servir immédiatement sur un lit de pesto ou de sauce tomate.

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Par Pharrell Arot, publié le 04/05/2020