Croquant, avec ses notes anisées, le fenouil est l’îlot de fraîcheur entre deux plats riches sur vos tables de fêtes. Avec le jus d’une mandarine, quelques gouttes d’huile de noix, des canneberges séchées et des amandes pour la texture, cette salade pensée presque comme un condiment est simple est délicieuse.
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Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 petit fenouil
- 1 mandarine
- 1 cuillère à café d’huile de noix
- 1 poignée d’amandes émondées
- 1 poignée de canneberges séchées
- Sel, poivre
Laver le fenouil, en retirer la base et le couper en deux dans le sens de la hauteur. L’émincer en fines bandes. Dans un bol, mélanger le jus et le zeste (si elle est bio) de la mandarine et l’huile de noix, saler et poivrer. Mélanger tous les ingrédients au moins 30 minutes avant de servir afin que la vinaigrette adoucisse le parfum du fenouil.
