(© Club Sandwich)

Tuto de fêtes : cailles rôties flambées à la grappa

Une recette qui n’a de prétentieux que le nom.

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Ingrédients (pour 2) :

  • 2 belles cailles
  • 20 grammes de beurre
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail
  • 5 choux de Bruxelles
  • 1 poignée de noisettes
  • 1 demi-verre de bouillon de volaille
  • 125 grammes de riz
  • 100 grammes de petits pois surgelés
  • 1 grosse poignée de pousses d’épinards
  • 1 cuillère à café d’huile de noix
  • Sel, poivre

#1. Faire dorer les cailles

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En achetant vos cailles, demander à votre boucher de les préparer (couper la tête, retirer les abats et passer la peau au chalumeau). Sortir les cailles du frigo une vingtaine de minutes avant la cuisson et les assaisonner au sel sur toutes les faces. Dans une petite cocotte qui va au four, faire fondre le beurre avec l’huile d’olive et faire revenir une petite minute la gousse d’ail ciselée. À feu vif, faire colorer les cailles une minute sur chaque face et les réserver.

#2. Seconde cuisson au four

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Après avoir retiré les cailles de la cocotte, ajouter les noisettes et les choux de Bruxelles découpés en lamelles. Faire revenir une minute et ajouter le bouillon de volaille. Replacer les cailles dans la cocotte, la fermer et enfourner dans un four préchauffé à 200 °C pour une douzaine de minutes. Pendant ce temps, cuire le riz et les petits pois dans un grand volume d’eau salée.

#3. Flamber les cailles

Par Pharrell Arot, publié le 12/11/2018

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