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Tuto : le secret d’une belle boulette ? La ricotta

Publié le

par Pharrell Arot

(© Konbini food)

À accompagner d’une sauce tomate aux échalotes.

Chacun son ingrédient maison pour réussir ses meilleures boulettes. Chez nous, la ricotta, alliée au veau, promet des boulettes croustillantes et légères. On les accompagne ici d’une sauce inspirée des pâtes aux échalotes d’Alison Roman, en remplaçant l’anchois par des olives et des fruits de câpres.

Ingrédients (pour 10 boulettes) :

  • 350 grammes de veau haché (ou la protéine de votre choix)
  • 100 grammes de ricotta
  • 30 grammes de chapelure
  • 1 œuf bio
  • Sel/poivre

Pour la sauce :

  • 250 grammes d’échalotes
  • 2 gousses d’ail
  • 1 bonne pincée de flocons de piment
  • 1 poignée d’olives vertes
  • 1 petite poignée de fruits de câpres
  • 1 tube de concentré de tomates
  • 10 centilitres d’huile d’olive
  • Sel/poivre

(© Konbini food)

(© Konbini food)

(© Konbini food)

(© Konbini food)

(© Konbini food)

(© Konbini food)

Mélanger dans un saladier la viande avec l’œuf, la ricotta et la chapelure et bien assaisonner. Façonner les boulettes avec les mains humides. Les faire dorer sur toutes les faces dans une poêle à feu moyen dans un filet d’huile d’olive. 

Dans une casserole à fond épais, faire chauffer l’huile d’olive à feu doux avec les flocons de piment, ajouter les échalotes et l’ail émincés et cuire une quinzaine de minutes jusqu’à ce que les échalotes commencent doucement à dorer sans brûler tout en étant fondantes.

Ajouter le tube de concentré de tomates, les olives et les câpres émincées, laisser tout le monde se connaître à feu très doux en mélangeant souvent pendant 5 minutes. Réserver. Dresser la sauce tiède avec les boulettes bien chaudes, garnir de quelques copeaux d’un fromage à pâte dure. Servir.

(© Konbini food)

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