Les cookies aux noix et pépites de chocolat de chez Levain sont un passage obligé à New York depuis plus de 20 ans. Gigantesques (pas moins de 170 grammes par tête), délicieux et au chocolat encore fondant, ils font rêver Lara Jean, héroïne du troisième volet de la parfaite comédie romantique À tous les garçons que j’ai aimés disponible depuis le 12 février sur Netflix. On vous partage donc la recette de ces cookies XXL légendaires en s’appuyant largement sur la méthode de la star de YouTube Joshua Weissman.
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Ingrédients (pour 10 gros cookies) :
- 230 grammes de farine T55
- 275 grammes de farine T45
- 5 grammes de fleur de sel
- 8 grammes de maïzena
- 6 grammes de levure chimique
- 280 grammes de beurre
- 285 grammes de sucre muscovado
- 115 grammes de sucre blanc
- 2 œufs + 3 jaunes bios
- 160 grammes de noix
- 400 grammes de chocolat noir à minimum 65 %
(© Konbini food)
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Placer les sucres dans le bol d’un robot mixeur et incorporer le beurre préalablement fondu à vitesse moyenne jusqu’à l’obtention d’un mélange bien brillant. Faire de même avec les œufs et les jaunes pour obtenir un mélange légèrement mousseux et bien doré.
Dans un saladier, mélanger les farines, la maïzena, le sel et la levure. Retirer l’attachement fouet du robot et remplacer par l’attachement pour pâte à gâteau. Incorporer le mélange de farines en plusieurs fois en travaillant le moins possible la pâte pour former le moins de gluten.
Dans une poêle, faire torréfier les noix quelques minutes, les découper en gros morceaux et les incorporer à la pâte. Découper le chocolat en grosses pépites et le mélanger à la pâte lui aussi. Placer la pâte dans un saladier, filmer et laisser reposer au frais au moins quatre heures.
Former des gros cookies de 170 grammes en gardant une forme irrégulière et bien épaisse, les replacer au frigo une demi-heure puis les enfourner bien espacés (prévoir deux fournées) sur une plaque recouverte de papier cuisson pendant douze minutes à 220 °C.
Sortir les cookies et les laisser refroidir 5 minutes sur la plaque chaude avant de les laisser refroidir complètement sur une plaque froide. Voilà, vous pouvez manger vos cookies géants et vous croire à New York.
(© Konbini food)
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