Tuto : notre royaume pour les bords croustillants de ces lasagnes au bœuf

Classiques des plats familiaux, les lasagnes se déclinent d’autant de façons qu’il y a de foyers. Si la tradition réclame une évidente base carotte, oignon et céleri pour la sauce tomate, voici une proposition invitant les oignons nouveaux et un petit piment pour se réchauffer. L’important ? Être celui qui choisit sa part en premier pour prendre un coin bien gratiné et croustillant.

Ingrédients :

• 350 grammes de bœuf haché
• 2 oignons nouveaux
• 3 gousses d’ail
• 1 petit piment
• 5 centilitres de vin blanc (facultatif)
• 400 grammes de bonnes tomates en boîte
• 50 centilitres de bouillon
• 30 grammes de beurre
• 30 grammes de farine
• 50 centilitres de lait entier bio
• 1 boîte de feuille de lasagnes
• 100 grammes de parmesan râpé
• 1 boule de mozza
• Sel/poivre/huile d’olive

Dans une petite casserole à fond épais, réaliser un roux en versant la farine dans le beurre fondu. Fouetter une minute avant d’ajouter progressivement le demi-litre de lait sans cesser de remuer. Une fois la consistance épaissie, sortir du feu et assaisonner avec une pincée de sel et du poivre blanc. Réserver.

Dans une grande casserole à fond épais, faire dorer la viande à feu vif dans un trait d’huile d’olive. Une fois bien marquée, la réserver et, sans laver la casserole, ajouter un nouveau trait d’huile d’olive puis les oignons, l’ail et le piment émincé. Déglacer avec le verre de vin, laisser l’alcool s’évaporer puis ajouter les tomates et le bouillon. Remettre la viande dans la casserole et laisser réduire à petit bouillon pendant une quarantaine de minutes jusqu’à obtention d’une sauce pas trop liquide. Assaisonner en fin de cuisson.

Monter les lasagnes en versant au fond de votre plat à gratin un peu de votre sauce à la tomate, puis superposer les feuilles de lasagne en ajoutant entre chaque étage de la béchamel, de la sauce tomate et du parmesan râpé. Une fois le plat bien rempli, finir avec un dernier étage de béchamel, de mozzarella et de parmesan. Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C pendant 45 minutes.

Sortir du four, laisser reposer une vingtaine de minutes puis découper des parts et servir.