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Tuto : on prépare la plus simple des focaccias XXL sans pétrissage

Publié le

par Pharrell Arot

(© Konbini food)

Le pas d’entrée le plus simple dans le monde du pain maison.

De la patience et un peu de doigté, la focaccia est sans aucun doute un des pains les plus faciles pour se lancer dans l’aventure de la boulangerie ; pas de levain, quelques raccourcis, voici la recette parfaite pour les débutants.

Ingrédients :

  • 1 kg de farine bio T45
  • 75 centilitres d’eau tiède
  • 10 grammes de levure boulangère en sachet
  • 10 grammes de sel de mer
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive pour la pâte
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive pour la cuisson
  • 1 pincée de flocons de piment (facultatif)
  • fleur de sel
  • 1 plaque de four à rebord

(© Konbini food)

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Dans un saladier, verser l’eau tiède et la levure, mélanger et laisser s’activer 5 minutes. Ajouter la farine, le sel, l’huile d’olive et les flocons de piment. Mélanger à l’aide d’une spatule ou très doucement au robot pour juste hydrater la farine et ne pas former de gluten. Placer la pâte obtenue dans un saladier huilé, recouvrir de film plastique et placer au frigo pendant 24 heures.

Préparer une plaque de four à rebord avec un peu d’huile d’olive et une feuille de papier cuisson. Sortir la pâte du froid et la glisser en la dégazant le moins possible sur la plaque, mais en formant au mieux un rectangle de sa taille. Laisser monter à température ambiante 90 minutes jusqu’à ce que des bulles se reforment à la surface de la pâte.

Former des petits trous délicatement à l’aide de vos mains mouillées sur le dessus de la focaccia, napper généreusement d’huile d’olive et de fleur de sel (vous pouvez à ce moment ajouter des épices de votre choix). Arroser d’un peu d’eau pour finir et enfourner 25 minutes dans un four préchauffé à 210 °C en mode convection direct. Laisser refroidir sur la plaque.

(© Konbini food)

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