Tuto : pancakes de sarrasin, champignons et parmesan

Légers avec des œufs montés en neige, gourmands avec la richesse et la pointe d’acidité du lait ribot, ces pancakes à la farine de sarrasin sont la version automnale et mature du combo classique garni de sirop d’érable. On vous donne la recette pour réussir ce plat de brunch réconfortant.

Ingrédients (pour 4 pancakes) :

• 150 grammes de farine de sarrasin
• 15 centilitres de lait ribot
• 2 jaunes d’œuf
• 2 blancs d’œuf
• Sel / poivre
• 200 grammes de champignons bruns
• 40 grammes de parmesan
• 20 grammes de sarrasin torréfié
• quelques brins de persil
• 20 grammes de beurre pour la cuisson

#1. Préparer la pâte

Dans un saladier, mélanger la farine, les jaunes d’œuf et le lait ribot. Monter les blancs en neige et les incorporer à la pâte. Assaisonner et réserver au frais 20 minutes.

#2. Cuisson

Dans une poêle à feu moyen, placer une louche de pâte dans un petit peu de beurre. Retourner le pancake quand des bulles apparaissent à la surface, laisser cuire une minute sur l’autre face. Pendant ce temps, découper les champignons en quatre et les faire revenir dans une petite casserole. Assembler les pancakes en les garnissant des champignons, de parmesan, du sarrasin torréfié et du persil émincé.