Tuto : poulet croustillant et pain de mie fondant, voici notre version du katsu sandwich

Il y a quelques semaines, Club Sandwich faisait un tour chez Sando Club, le boss du katsu sandwich de la capitale. On vous propose aujourd’hui une version simplifiée à reproduire à la maison facilement.

Ingrédients (pour 2 sandwichs) :

• 4 tranches de pain de mie
• 2 filets de poulet fermier
• 2 œufs bio
• 100 grammes de farine de blé
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 1 cuillère à café d’ail en poudre
• 100 grammes de chapelure panko
• 1/2 petit fenouil
• Quelques brins de persil
• 1 cuillère à café de mayonnaise japonaise
• Quelques oignons en pickles
• 10 grammes de beurre
• Sel, poivre
• 1 litre d’huile neutre pour la friture

#1. Préparer le poulet

Assaisonner généreusement les deux filets de poulet et laisser reposer une dizaine de minutes. Préparer trois récipients pour réaliser la panure : un avec la farine, du sel, du poivre, le paprika et l’ail en poudre, un avec les œufs battus et un dernier avec la chapelure panko. Passer chaque filet dans la farine puis dans l’œuf et la chapelure. Plonger les filets 7-8 minutes dans l’huile de friture préchauffée à 180 °C. Réserver sur une grille et assaisonner avec du sel immédiatement.

#2. Monter le sandwich

Toaster chaque tranche de pain de mie sur une face avec un peu de beurre. Garnir sur la face non toastée d’un peu de mayo japonaise, d’un filet de poulet, du fenouil émincé avec le persil et le reste de mayo puis de quelques rondelles d’oignons en pickles. Refermer le sandwich et égaliser à l’aide d’un couteau à pain avant de le couper en deux. Servir immédiatement.