Tuto : poulet frit épicé pané à la poudre de ramen instantanés

Inspirée par le poulet frit de David Chang et celui iconique de Nashville, cette recette mélange poivre de Cayenne pour la chaleur et une panure fine à base de ramen pulvérisés pour une bonne dose d’umami. On a réalisé la recette avec des poitrines de volaille, faute d’avoir mis la main sur autre chose, mais on vous conseille vivement d’utiliser des cuisses désossées, plus adaptées à une cuisson en friture.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 4 morceaux de poulet (idéalement des hauts de cuisse désossés)
• 1 sachet de ramen instantanés avec son sachet d’épices
• 1 cuillère à soupe de farine
• 1 litre de lait Ribot
• 2 cuillères à café de piment de Cayenne
• 1 cuillère à café d’ail en poudre
• 1 cuillère à café de poivre noir moulu
• 5 centilitres de sauce piquante
• 4 tranches de pain de mie épaisse
• 1 litre d’huile neutre pour la friture
• sel / poivre

#1. Marinade et panure

Faire mariner le poulet au moins 2 heures dans le lait Ribot avec la moitié du poivre de Cayenne, la sauce piquante, du sel et le poivre noir. Pendant ce temps, pulvériser en poussière les ramen crus dans un blender, ajouter la farine et assaisonner avec le sachet de poudre d’épices des ramen.

#2. Cuisson

Sortir le poulet de la marinade, le rouler dans le mélange de farine et le faire frire entre 7 et 12 minutes dans une cocotte remplie d’huile à maximum mi-hauteur préchauffée à 170 °C. Le poulet doit être doré, croustillant, et cuit à cœur (72 degrés si vous possédez une sonde de cuisson). Dans une casserole, mélanger 2 cuillères à soupe d’huile de cuisson encore chaude, le reste de piment de cayenne et l’ail en poudre. Brosser les morceaux de poulet avec ce mélange et dresser chaque pièce sur une tranche de pain de mie épaisse.

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