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Tuto : saumon façon gravlax, confit à la betterave et aneth

Une recette plus simple qu'il n'y paraît.

L’an dernier, pour les fêtes, le saumon gravlax était déjà sur notre table de réveillon avec une version au concombre. Classique simple à réaliser, on tente sa variante pour 2019 avec une association betterave et aneth.

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Ingrédients :

  • 1 beau morceau de 600 grammes de saumon frais
  • 250 grammes de sel
  • 125 grammes de sucre blanc
  • 125 grammes de sucre roux
  • 1 belle betterave cuite
  • 1 petit bouquet d’aneth
  • Le zeste d’un demi-citron
  • Poivre 5 baies

#1. Préparer la marinade

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Dans un mixeur, placer le sel, les sucres, la betterave, le bouquet d’aneth, le zeste de citron et quelques tours de moulin généreux de poivre 5 baies. Mixer jusqu’à obtention d’une pâte assez liquide, ajouter de la betterave si besoin. Placer la moitié de la marinade dans un récipient en plastique, placer le saumon par-dessus, et recouvrir du reste de marinade. Fermer et laisser au frigo entre 24 et 36 heures.

#2. Découper et servir

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Rincer le saumon sous un filet d’eau froide et le sécher avec du papier absorbant. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, découper des tranches de 2 ou 3 millimètres dans le sens de la largeur. Servir par exemple sur des biscottes au froment avec du cream cheese.

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Par Pharrell Arot, publié le 16/12/2019