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Tuto : tofu pané et udon épicés

Le tofu façon comfort food.

Ce mois-ci, Club Sandwich explore le véganisme, que ce soit pour découvrir de nouveaux produits, apprendre à cuisiner le futur ou juste pour expérimenter.

Si le tofu a parfois mauvaise presse, c’est pourtant le parfait véhicule pour d’autres saveurs ; assaisonné généreusement de paprika fumé, associé au croustillant de la chapelure japonaise Panko, il se transforme en petite bombe à la texture intriguante. Des nouilles udon, ce qu’il faut de piment, notre purée de petit pois épicée, et le tofu se transforme en plat de réconfort imparable.

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Ingrédients (pour 2 personnes) : 

  • 2 blocs de tofu
  • 1 cuillère à soupe de farine de pois chiche
  • 2 cuillères à café de chapelure Panko
  • 2 cuillères à soupe de farine de blé
  • 1 cuillère à soupe de paprika fumé
  • 200 grammes de udon
  • 1 cuillère à café d’huile de sésame
  • 1 cuillère à café d’huile de piment 
  • 1 cuillère à café de sauce soja
  • 1 cuillère à café de graines de sésame
  • 1 tige de cébette
  • Sel/poivre
  • 1 litre d’huile végétale neutre pour la friture

#1. Préparer le tofu

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Sécher les blocs de tofu avec du papier absorbant, les passer dans un mélange de farine, paprika, sel et poivre, puis dans un tant-pour-tant de farine de pois chiche et eau, puis dans la chapelure Panko. Frire quelques minutes dans une huile préchauffée à 180 °C.

#2. Assembler

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Faire cuire les udons puis les assaisonner avec la sauce soja, l’huile de piment et l’huile de sésame. Servir bien chaud avec des graines de sésame, une cuillère à soupe de purée de petit pois, et une tige d'oignon nouveau émincée. 

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Par Pharrell Arot, publié le 06/09/2019

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