(© Konbini food)

Tuto : tostada aux poireaux brûlés et comment réussir un œuf poché à tous les coups

Avec un jaune encore coulant.

La clé d’un œuf poché ? Qu’il soit le plus frais possible pour que le blanc s’enroule au mieux autour du jaune en plongeant dans l’eau frémissante. On vous explique comment s’y prendre simplement et comment préparer une tortilla croustillante garnie de légumes passés sous le gril pour l’accompagner.

Ingrédients (pour 2) :

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  • 2 petites tortillas de blé (recette maison ici)
  • 1 petit poireau
  • 1 joli oignon nouveau
  • 50 grammes de petits pois
  • 2 cuillères à café de crème crue
  • 2 œufs très frais
  • 1 cuillère à café de graines de sésame
  • Sel/poivre/huile d’olive

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Laver puis découper en deux dans le sens de la longueur l’oignon et le poireau, assaisonner généreusement, puis faire cuire sous le gril du four face extérieure vers le haut avec un peu d’huile d’olive. Pendant ce temps, faire cuire les petits pois dans un grand volume d’eau bouillante salée.

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Pour réussir vos œufs pochés, porter à frémissement un grand volume d’eau. Casser l’œuf d’abord dans une passoire fine pour retirer le surplus de blanc trop liquide. Transvaser dans un petit ramequin et verser délicatement au centre d’un tourbillon crée à l’aide d’une cuillère au milieu de la casserole d’eau frémissante. Retirer au bout de 3 minutes à l’aide d’une écumoire.

Faire chauffer la tortilla au four jusqu’à ce qu’elle soit croustillante. La garnir de crème crue, des légumes en ayant pris soin de retirer la première couche brûlée, puis de l’œuf poché. Saler, poivrer, puis saupoudrer de graines de sésame.

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Par Pharrell Arot, publié le 30/04/2020