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Après le steak, les œufs, des patates ou le bacon, Amiel Stanek est de retour avec sa série “Every Way to Cook”. Au programme, un tour d’horizon (quasi) exhaustif de la cuisson d’un poulet entier, en intérieur et en extérieur. Le challenge de la cuisson de la volaille est simple : réussir à cuire à point la chair des cuisses sans assécher celle de la poitrine. Alors, le journaliste culinaire fait le tour de la question tout en pratique, en passant du four au micro-onde, de la cuisson sur une canette ou au barbecue.
Découpe et température
Au final, pas de secret : si la cuisson des cuisses est difficile à rater, ce sont des cuissons rapides, avec une chaleur directe, qui permettent d’atteindre la cuisson parfaite des blancs, juste cuits à cœur, sans qu’ils sèchent. Notre préférence ? Une cuisson toute simple au four, en découpant l’os dorsal de la volaille pour l’aplatir. Cette découpe, dite en crapaudine dans notre beau pays, permet une cuisson rapide, uniforme, et d’obtenir une peau dorée et croustillante.
